1. 什么是酒曲

酒曲是一種微生物菌群，用于發(fā)酵各種葡萄酒、啤酒等酒類。它是酒類發(fā)酵過程中的必要元素，能夠發(fā)揮著非常重要的作用。一份好的酒曲能夠幫助酒類實(shí)現(xiàn)柔和、深沉和獨(dú)特的口感和香味。因此，在制作葡萄酒的過程中，選擇合適的酒曲是必不可少的。

2. 葡萄酒必備的酒曲

在葡萄酒制作過程中，最常用的酒曲是酵母菌，因?yàn)樗鼈兪且环N天然的微生物菌群，能夠更好地保持葡萄酒最自然、真實(shí)的口味。在酵母菌當(dāng)中，又分為穩(wěn)定性較好的干酵母和鮮活酵母兩種分類。

干酵母是人工調(diào)控培育的酵母，能夠在制作葡萄酒過程中提供更加穩(wěn)定和可控的發(fā)酵環(huán)境。干酵母的優(yōu)點(diǎn)是比較耐用，易于存儲(chǔ)，且不太容易受到干擾。因此，在大規(guī)模制作葡萄酒時(shí)，更常用的是干酵母。

而鮮活酵母則是在釀酒廠現(xiàn)場(chǎng)直接使用的，它們不用任何處理就可以直接投入到葡萄汁中去。鮮活酵母能夠使葡萄酒呈現(xiàn)出更鮮活的特點(diǎn)，但它們的生存期比較短，需要在制作過程中保持溫度和濕度等恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境，不易于存儲(chǔ)，更加適合小規(guī)模手工制作葡萄酒的需要。

3. 如何選購酒曲

在選購酒曲時(shí)，最好選擇比較知名的品牌和生產(chǎn)廠家，并且需要注意到它們的生產(chǎn)批次號(hào)和過期日期，確保購買的酒曲新鮮。此外，也要根據(jù)需要選擇合適的干酵母或鮮活酵母。如果是手工制作的葡萄酒，可以選擇更加自然的鮮活酵母，而在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)則可以選用干酵母，以提高生產(chǎn)效率。

4. 怎樣存儲(chǔ)酒曲

酒曲需要存放在比較干燥、涼爽和通風(fēng)的地方，以防止受潮和變質(zhì)。干酵母應(yīng)該盡可能保存在低于15℃的環(huán)境下，而鮮活酵母則需要比較高的濕度，因此應(yīng)該放在一個(gè)防潮的環(huán)境中。同時(shí)，酒曲也應(yīng)該定期檢查過期日期，以免使用過期的酒曲影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。